¿El bambú se puede comer o es tóxico?

Sí, el bambú puede comerse, hay 101 especies comestibles. Pero hay una pega. Y es que, si bien tiene una alta carga nutricional, algunas especies de bambú contienen un componente llamado taxifilina que es potencialmente tóxico y mortal, según su proporción. Se trata de un glucósido cianogénico, lo que quiere decir que su componente básico es el cianuro, un veneno mortal. Lo bueno es que, en las especies que se pueden comer del bambú, este componente se degrada al hervir la planta o el tallo del bambú convenientemente. Por eso es tan importante que sepas qué tipo de bambú es comestible.

Maneras de comer el bambú

El bambú puede presentarse de diferentes formas, en su formato comestible. La industria alimentaria establece una serie de parámetros que cumple a rajatabla para que puedas tener en tus manos este preciado producto.

Habrás oído hablar de brotes de alfalfa o de soja, más habituales en nuestros supermercados. Los brotes de Bambú no se quedan atrás aunque lo más fácil es encontrarlos en el comercio online.

En lineas generales y, según la normativa que lo regula, el bambú se considera como un preparado a partir de sus brotes comestibles en un líquido de cobertura con o sin fermentación cuyo PH deberá enmarcarse en unos límites.

El bambú presentado en conserva, principalmente, puede ser de las siguientes especies:

• Bambusa spp;
• Dendrocalamus spp;
• Gigantochloa spp;
• Phyllostachys spp;
• Melocanda humilis;
• Thyrsostachys siamensis;
• Nastus elatus

El PH de la conserva de los brotes de bambú comestible según su procesamiento

Respecto al nivel de PH del brote de bambú, se consideran tres tipos de bambú o tres cualidades del bambú, en función del proceso: Brotes de bambú fermentados naturalmente, brotes de bambú acidificados y brotes de bambú no fermentados y no acidificados.

Tipo de proceso	pH de los brotes de bambú en conserva
Bambú fermentado naturalmente	pH<5,0 (ph inferior a 5)
Bambú acidificados	pH (4,0-4,6) (ph entre 4,0 y 4,6)
Bambú no fermentado ni acidificado	pH > 4,6 (superior a 4,6)

¿Cómo puede presentarse el bambú en los botes de conserva?

Sobre las formas de presentación que puede hacerse de los brotes de bambú comestibles en los tarros de conserva, la industria alimentaria contempla las siguientes:

• Enteros: con las puntas y la pulpa de los brotes de bambú recortadas para eliminar las superficies exteriores y las
  bases duras.
• En mitades: Brotes de bambú enteros cortados longitudinalmente por la mitad.
• En rodajas – Brotes de bambú cortados en rodajas uniformes.
• En tiras – Brotes de bambú cortados en tiras delgadas de tamaño regular.
• En cubos – Brotes de bambú cortados en cubos de tamaño regular.

También se pueden presentan de otras formas, siempre y cuando se respeten los puntos de la normativa, que son:

1. Se distinga suficientemente de las otras formas de presentación establecidas en la Norma.
2. Se cumplan todos los requisitos pertinentes de la Norma, incluidos los correspondientes a las tolerancias, para defectos, peso escurrido, y cualquier otro requisito que sea aplicable a la forma de presentación estipulada en la que más se acerca a la forma o formas de presentación que han de estipularse en el ámbito de la presente disposición; y
3. Se describa debidamente en la etiqueta para evitar errores o confusión por parte del consumidor

Como puedes ver, no hay ningún cabo suelto, no se deja nada a la imaginación en cuestión de industria alimentaria y normativas de salubridad.

¿Qué ingredientes adicionales puede contener el bote de conserva de brotes de bambú comestible según la normativa?

En cuanto a los ingredientes básicos que pueden contener los tarros de conserva del bambú en el mercado agroalimentario, básicamente, éstos son dos: agua y, en caso de necesidad ulterior, sal. Es decir, tanto el agua como la sal son la base de la conserva, el ingrediente principal en el tarro de conserva, más allá del bambú. Sin embargo, es preferible que no lleve sal, pero que la lleve no incumple ninguna norma, ya que es uno de los ingredientes básicos que se contemplan como posibilidad.

Otra cosa es el ingrediente adicional al bambú y dejando a un lado el agua y la sal. En este caso, son varios los que se permiten, por otros motivos, como ingrediente responsable de la conservación dentro del bote de conserva, valga la redundancia. Nos estamos refiriendo al caldo o medio de cobertura, el líquido en el que se conserva el propio bambú dentro del tarro. Estos ingredientes deben incluirse en el etiquetado, tal y como dice la Sección 8 de la norma y pueden ser, sin limitarse a ellos:

1. a) Azúcares, según se definen en la Norma para los azúcares (CXS 212-1999), y/o productos alimentarios que confieren un sabor dulce tales como la miel, según se define en la Norma para la miel (CXS 12-1981).
2. Plantas aromáticas, especias o extractos de las mismas, condimentos (aderezos).
3. Vinagre.
4. Zumos (jugos) o concentrados de frutas según se definen en la Norma general para zumos (jugos) y néctares de frutas (CXS 247-2005).
5. Aceite.
6. Puré de tomate según se define en la Norma para el concentrado de tomate elaborado (CXS 57-1981).

Valor nutricional del bambú

En cuanto al valor nutritivo del Bambú, se sabe que es rico en

Composición

Composición	Cantidad(gr)	CDR(%)
Kcalorías	27	1.4%
Carbohidratos	5.2	1.7%
Proteínas	2.6	5.4%
Fibra	2.2	7.3%
Grasas	0.3	0.6%

Minerales

Minerales	Cantidad (mg)	CDR(%)
Sodio	4	0.3%
Calcio	13	1.1%
Hierro	0.5	6.3%
Magnesio	0	0%
Fósforo	59	8.4%
Potasio	533	26.7%

Vitaminas

Por último, los brotes de bambú tienen vitaminas A, B1, B2, B3, B12 y vitamina C en las siguientes proporciones:

Vitaminas	Cantidad (mg)	CDR(%)
Vitamina A	0	0.1%
Vitamina B1	0.15	12.5%
Vitamina B2	0.07	5.4%
Vitamina B3	0.6	0%
Vitamina B12	0	0%
Vitamina C	4	4.4%

Las 101 especies de bambú comestible

También puedes consumirlos directamente de una lata de conservas sin necesidad de hervir o cocinar previamente el bambú. De hecho, en amazon, puedes encontrar estos brotes de bambú en conserva para ahorrarte tiempo y dinero en estos tiempos de crisis energética y subidas de la factura de la luz. Aquí tienes toda la normativa acerca de las condiciones de salubridad que deben cumplir los brotes de bambú en conserva.

¿Cuáles son las especies o tipos de Bambú comestible?

A continuación, te damos algunas pistas sobre las modalidades del bambú que son comestibles:

Vale y, si tengo dudas, ¿puedo comprobar si el bambú que he comprado es tóxico o comestible?

Por supuesto, de hecho, venden unos kits de comprobación de cara a comprobar el nivel de toxicidad del bambú o si realmente es comestible. Pero puedes estar tranquilo/a porque hay un documento o reglamento que puedes consultar tú mismo para asegurarte de que realmente los brotes de bambú pueden comerse. Va, vamos a por los kits de comprobación del nivel de toxicidad:

Referencias bibliográficas

• Normativa de la FAO (OMS) sobre los requerimientos que deben cumplir los brotes de bambú en formato de tarro de conserva.
• BOE DOUE: Documento.